Le marché des jus de fruits regroupe trois catégories principales de produits : les purs jus de fruits, les jus de fruits à base de jus concentré et les nectars. Tous sont élaborés à partir de jus de fruits mais se distinguent par leur teneur en fruits et leur mode de fabrication.
les purs jus
Ils sont obtenus par simple pressage des fruits.
Il n’y a jamais d’ajout de sucres.
les jus à base de concentré
Ils sont élaborés à partir de jus concentrés. Le jus, qui a été concentré par évaporation afin de faciliter stockage et transport, est finalement reconstitué avec le même volume d’eau que celui extrait pendant le processus de concentration. Il s’agit d’un jus de fruits 100% sans aucun sucre ajouté.
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Les fruits sont pressés
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Le jus est concentré par évaporation
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Le jus est reconstitué avec le même volume d’eau
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Et voilà un jus de fruits 100% sans sucre ajouté
les nectars
Ils sont obtenus à partir de jus de fruits et/ou de jus à base de concentré et/ou de purée de fruits, auxquels sont ajoutés de l’eau avec ou sans adjonction de sucre et/ou d’édulcorant avant le conditionnement. Généralement, les fruits destinés à la fabrication des nectars sont très pulpeux comme la banane (ou l’abricot, la pêche, la poire) ou acides comme les fruits rouges. Il est alors indispensable de les diluer avec de l’eau puis de les sucrer afin d’obtenir une boisson consommable. La teneur minimale en fruits des nectars est réglementée et comprise entre 25 et 50% en fonction de la variété du fruit.
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- Jus de fruits
- Purée de fruit
-->
2
Le jus ou la purée sont dilués avec de l’eau
3
+ sucre ou édulcorant (optionnel)
Les smoothies
Depuis quelques années, une nouvelle catégorie commerciale de jus de fruits est apparue sur le marché : les smoothies, de l’anglais « smooth » qui signifie « lisse » ou « onctueux ». Lorsqu’ils contiennent uniquement des jus et purées de fruits, ces produits sont réglementairement considérés comme des jus de fruits.
Comment s’y retrouver ?
réglementation
Entre pur jus, jus à base de concentré, nectars… les confusions sont fréquentes.
En réalité, ces dénominations sont strictement encadrées et régies par une directive européenne spécifique datant initialement de 2001* puis revue en 2012**
dont la dernière transposition en droit national date de 2013.
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droit européen |
transposition en droit français |
| texte cadre |
Directive 2001/112 |
Décret 2003-838 |
| 1ère révision |
Directive 2009/106
modifiant la Directive 2001/112
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Décret 2010-1041
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2ème révision (version en vigueur)
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Directive 2012/12
modifiant la Directive 2001/112
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Décret 2013-1049
modifiant le décret 2003-838 (en vigueur depuis le 28/10/13)
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* Directive 2001/112 ** Directive 2012/12
étiquetage
Pour les reconnaître, le bon réflexe à adopter : lire l’emballage !
Il vous renseigne sur la composition, les caractéristiques du produit, la façon de le conserver (à froid ou à température ambiante) et sa durée de conservation...
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jus de fruits |
jus de fruits
à base de concentré |
nectar |
| Teneur en fruits |
100% |
100% |
25-50% minimum |
| ingrédients autorisés / Interdits |
| Vitamines et minéraux |
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| Pulpes |
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Jus de citron
à des fins d’acidification |
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| Sucres ajoutés |
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| Conservateurs et colorants |
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Les produits dont la composition ne respecte pas les définitions réglementaires du Décret 2013-1049 ne peuvent être appelés « jus de fruits » ou « nectar ». Dans ce cas, seule l’appellation générique « boisson », complétée par des mentions descriptives, est autorisée. Exemple : « boisson à base de jus de fruits ».
D'autres mentions sont possibles. Elles sont parfois définies par des règles professionnelles mais peuvent aussi être établies par les autorités nationales.
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« 100% pur fruit pressé » : cette mention indique que ce jus se compose uniquement de pur jus de fruits.
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« Teneur en fruit 100% » : cette mention signifie que ce jus de fruit à base de concentré se compose uniquement de jus de fruits.
« Jus de fruit fraîchement pressé » : cette mention indique que le jus de fruit n'a subi que des traitements de stabilisation microbiologiques limités : le traitement ohmique ou la haute pression, par exemple.