JUS DE FRUITS : DE RÉELLES QUALITÉS NUTRITIONNELLES

Les jus de fruits sont des fruits pressés et l’essentiel des caractéristiques nutritionnelles des fruits y est donc bien conservé. La plupart des nutriments y sont présents en quantités similaires ou légèrement inférieures : c’est le cas des vitamines, des minéraux, des oligo éléments et des sucres naturels des fruits. Les fibres quant à elles sont présentes en moindres quantités (elles sont partiellement éliminées lors de la fabrication des jus).

Les jus de fruits doivent cette bonne préservation des qualités nutritionnelles des fruits à la douceur des traitements thermiques qui sont appliqués au cours de la fabrication.

côté nutrition,
qu’y a t-il dans mon verre de jus de fruits ?

Principalement de l’eau
Des vitamines, dont les vitamines C et B9 en quantité significative pour le jus d’orange
Des sucres naturels provenant des fruits
Des minéraux comme le potassium pour le jus d’orange
Mais aussi... Des polyphénols, des caroténoïdes, en quantité différentes selon le type de fruit

Une composition nutrionnelle intéressante !

de l’eau : premier composant des jus de fruits

Les calories, quant à elles, sont essentiellement apportées par les sucres naturellement présents dans les fruits (et par le sucre qui peut être ajouté, dans le cas des nectars uniquement). De la même façon que dans les fruits, il n’y a quasiment pas de protéines ni de lipides dans les jus de fruits. Les calories apportées par les jus de fruits sont extrêmement variables en fonction du type de fruit utilisé. Ainsi, un verre de 200 ml de jus de tomate apporte 40 kcal, alors qu’un verre de jus de raisin contient 140 kcal.

du sucre naturellement présent dans les fruits

À l’exception des nectars qui peuvent contenir des sucres ajoutés, tous les jus de fruits ne contiennent que les sucres naturels des fruits. Il s’agit alors d’un mélange naturel de glucose, de fructose et de saccharose, ces trois sucres étant présents dans des proportions différentes selon les fruits mis en œuvre.

Le saviez-vous ?

L’ajout de sucres est interdit dans les jus de fruits (à l’exception des nectars). Les sucres présents sont donc les sucres naturels provenant directement des fruits utilisés.

Des vitamines en quantités intéressantes

de la vitamine c

La vitamine C est essentielle au bon fonctionnement de l’organisme et doit impérativement être apportée par l’alimentation car notre corps est incapable d’en fabriquer. Elle aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif, responsable d’une dégradation des cellules. Outre cet effet au niveau cellulaire, la vitamine C joue un rôle clé dans l’assimilation du fer contenu dans les aliments et dans l’activité immunitaire. Elle contribue également à réduire la fatigue.⁽¹⁾

Les apports recommandés en vitamine C sont de 80 mg par jour⁽²⁾, et les jus de fruits sont un moyen efficace d’y parvenir. Les jus d’agrumes sont d’ailleurs particulièrement riches en cette précieuse vitamine.

Teneur en vitamine c (mg/100 ml) des différents jus de fruits

Contrairement aux idées reçues, les jus de fruits conservent une grande partie de la vitamine C des fruits dont ils sont extraits (85% en moyenne). Sensible à la chaleur, la vitamine C est néanmoins préservée dans les jus de fruits grâce à la douceur des traitements thermiques appliqués lors de la fabrication.

Le saviez-vous ?

Un verre de jus d’orange de 200 ml apporte près de la totalité des apports recommandés en vitamine C (96%).

Le saviez-vous ?

Un verre de jus d’orange (200 ml) permet de couvrir un tiers des apports recommandés en vitamine B9.

De la vitamine B9

La vitamine B9, appelée aussi acide folique, est essentielle au cours de la grossesse car elle assure un bon développement du fœtus dans les premiers mois. En dehors de cette période si particulière, la vitamine B9 contribue au fonctionnement immunitaire et aide à réduire la fatigue⁽¹⁾. Cette vitamine est présente dans les légumes et les fruits, et certains jus de fruits, comme le jus d'orange, en contiennent en bonne quantité (la vitamine B9 est très bien conservée durant la fabrication des jus de fruits)

Teneur en vitamine B9 (µg/100 ml) des différents jus de fruits

Des minéraux

Les jus de fruits contiennent différents minéraux en quantités très variables en fonction du fruit à partir duquel ils sont extraits. Ils apportent notamment du potassium, essentiel pour les fonctions musculaires et nerveuses⁽¹⁾, et certains apportent du magnésium.

Le saviez-vous ?

Le jus de tomate est une bonne source de potassium. Un verre de 200 ml apporte plus d’1/4 des apports
recommandés.

teneur en potassium (mg/100ml) des différents jus de fruits⁽³⁾

Et même des caroténoïdes et des polyphénols

La famille des caroténoïdes regroupe plus de 700 pigments végétaux responsables de la couleur jaune, orangée ou rouge des fruits. On les retrouve donc naturellement dans les jus de fruits. Le plus connu d’entre eux est le bêta-carotène particulièrement présent dans le jus de carotte, le nectar d’abricot, les jus de fruits exotiques et certains jus multifruits.

C’est à partir du béta carotène que notre corps va pouvoir fabriquer de la vitamine A, qui joue un rôle essentiel dans l’organisme : elle est impliquée dans le fonctionnement du système immunitaire et participe à une bonne vision⁽¹⁾.

Autre caroténoïde intéressant, le lycopène s’affiche en grandes quantités dans le jus de tomate essentiellement.

Les jus de fruits sont aussi connus pour leur richesse en polyphénols. Cette grande famille englobe celle des flavonoïdes (présents dans les jus d’agrumes et fruits rouges principalement) et des tanins (présents dans les jus de pommes essentiellement). Le rôle des polyphénols sur la santé fait actuellement l’objet de nombreuses études scientifiques et malgré leur rôle antioxydant, les bénéfices santé chez l’homme restent encore à démontrer.

Valeurs nutritionnelles des jus de fruits

La composition nutritionnelle des jus de fruits diffère en fonction du type de fruit considéré. Ce tableau récapitule les compositions moyennes des principaux types de fruits consommés en France, pour un verre de 200 ml de jus :

Pour 200 ml	Orange	Pomme	Multifruits	pamplemousse	raisin	ananas	tomate
énergie (kcal)	87,4	84,8	101,4	75	136,2	97	41,6
Sucres (g)	17,4	19,3	23,2	17	31	23,2	7,7
Protéines (g)	1,4	<0,2	0,9	1,2	0,4	0,6	1,5
Matières grasses (g)	<0,2	<0,2	0,2	<0,2	<0,2	<0,2	0,06
Eau (g)	176	176,8	174	177,8	165	172,6	187
Vitamine C (mg)	76,6 96%	22* 28%	47 59%	52 65%	traces	19 24%	33,2 42%
Bêta-carotène (µg)	60	14	292	220	5	0	494
Vitamine B9 (µg)	66,4 33%	16,4 8%	42 21%	29 15%	<10 <55%	4** 2%	33,4 17%
Potassium (mg)	342 17%	194 10%	326 16%	258 13%	210 10%	266 13%	526 26%
Magnésium (mg)	19,6 7%	7,9 3%	15,6 5%	17,5 5%	14,4 5%	27,6 9%	23,2 8%

Composition nutritionnelle des principaux jus de fruits, selon le parfum

(3) et *(4) et **(5)

Pour les vitamines et minéraux, les % exprimés dans le tableau sont les % des AQR (Apports Quotidiens de références pour un adulte-type) (définies par le Règlement 1169/2011 UE)

Zoom sur les différents jus de fruits

Le jus d’orange

Le jus d’orange a une acidité caractéristique des jus d’agrumes.
C’est le jus de fruits préféré des Français. Côté nutrition, sa teneur en sucres est raisonnable (environ 9%) et il est particulièrement riche en vitamine C et en vitamine B9.
Il fait également partie des jus de fruits qui contiennent le plus de potassium. Il renferme beaucoup de polyphénols et en particulier de l’hespéridine.

Zoom sur les différents jus de fruits

Le jus de pomme

Plus doux, le jus de pomme est un des rares jus de fruits consommé aussi bien « trouble » que « clarifié » après élimination des dépôts organiques.
La version trouble du jus de pomme a une vraie valeur ajoutée de par sa teneur en polyphénols (dont les tanins, acides phénoliques et flavanols).

Zoom sur les différents jus de fruits

Le jus de pamplemousse

Comme le jus d’orange, le jus de pamplemousse est relativement acide et s’accompagne d’une certaine astringence.
Son profil nutritionnel est très proche de celui du jus d’orange : il est riche en vitamine C, source de vitamine B9 et contient moins de 9% de sucres.
Il est également une bonne source de polyphénols, mais ceux-ci sont différents du jus d’orange : le jus de pamplemousse apporte surtout de la naringénine.

Zoom sur les différents jus de fruits

Le jus multifruits

Mélange de plusieurs jus de fruits, le jus multifruits permet d’en combiner les bienfaits. Il est le plus souvent constitué de jus d’agrumes, de pomme ou de raisin, associés à des jus ou des purées de fruits exotiques ou de fruits rouges. De fait, sa composition nutritionnelle est extrêmement variable. Il contient en général des quantités significatives de vitamine C.
C’est donc un jus très intéressant du côté des vitamines. L’incorporation de purées de fruits (dans les smoothies par exemple) permet également d’apporter des fibres.

Zoom sur les différents jus de fruits

Le jus de raisin

Issu du raisin noir ou blanc, le jus de raisin est un vrai plaisir pour le palais.
Ses atouts ne se limitent pas au plaisir gustatif : il contient une teneur intéressante en potassium. Sa peau regorge de tanins, qui se retrouvent dans le jus après pressage, ce qui lui confère cette belle couleur rouge-rosé si caractéristique.
à noter que le jus de raisin fait partie des jus plus sucrés.

Zoom sur les différents jus de fruits

Le jus d’ananas

Avec une saveur plus exotique, le jus d’ananas est intéressant pour ses teneurs en vitamine C, en potassium
et en polyphénols.

Zoom sur les différents jus de fruits

Le jus de tomate

Le jus de tomate se démarque des autres jus de fruits par ses notes gustatives fraîches et acidulées.
Il est naturellement pauvre en sucres (2 à 3%) et donc en calories (avec 20 kcal/100 ml). Des atouts nutritionnels complétés par des quantités intéressantes en vitamine C, B9 et de potassium.
Le jus de tomate est unique en son genre car il contient des quantités très élevées de lycopène : près de 800 μg/100 ml.

à retenir

Les jus de fruits ont de vrais atouts nutritionnels : ils sont naturellement pourvus des nutriments des fruits dont ils sont issus, comme les vitamines (vitamine C, B9), minéraux (potassium), polyphénols et caroténoïdes.

Règlement (UE) N° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles
Règlement (UE) N°1169/2011 du Parlement Européen et du Conseil du 25 octobre 2011 – Annexe XIII – Apports de référence
ANSES. Composition nutritionnelle des aliments. Tables CIQUAL 2013. http://www.anses.fr/Table CIQUAL/.
ANSES. Composition nutritionnelle des aliments. Tables CIQUAL 2008
Souci, Fachmann, Kraut : Food Composition and Nutrition Tables 1981/82