Le marché des jus de fruits regroupe trois catégories principales de produits : les purs jus de fruits, les jus de fruits à base de jus concentré et les nectars. Tous ont été élaborés à partir de jus de fruits mais se distinguent par leur teneur en fruits et leur mode de fabrication.
Ils sont obtenus par simple pressage des fruits. Il n’y a jamais d’ajout de sucres.
Ils sont élaborés à partir de jus concentrés. Le jus, qui a été concentré par évaporation afin de faciliter stockage et transport, est finalement reconstitué avec le même volume d’eau que celui extrait pendant le processus de concentration. Il s’agit d’un jus de fruits 100% sans aucun sucre ajouté.
Ils sont obtenus à partir de jus de fruits et/ou de jus à base de concentré et/ou de purée de fruits, auxquels sont ajoutés de l’eau avec ou sans adjonction de sucre et/ou d’édulcorant avant le conditionnement. Généralement, les fruits destinés à la fabrication des nectars sont très pulpeux comme la banane (ou l’abricot, la pêche, la poire) ou acides comme les fruits rouges. Il est alors indispensable de les diluer avec de l’eau puis de les sucrer afin d’obtenir une boisson consommable. La teneur minimale en fruits des nectars est réglementée et comprise entre 25 et 50% en fonction de la variété du fruit. Ils peuvent contenir du sucre ajouté mais la plupart des nouvelles offres de nectars sont désormais soit sans sucre ajouté soit avec des teneurs en sucres de plus en plus réduites, pour répondre aux attentes des consommateurs de produits moins sucrés.
Depuis quelques années, une nouvelle catégorie commerciale de jus de fruits est apparue sur le marché : les smoothies, de l’anglais « smooth » qui signifie « lisse » ou « onctueux ». Lorsqu’ils contiennent uniquement des jus et purées de fruits, ces produits sont réglementairement considérés comme des jus de fruits.
Entre pur jus, jus à base de concentré, nectars… les confusions sont fréquentes.
En réalité, ces dénominations sont strictement encadrées et régies par une directive européenne spécifique datant initialement de 2001 puis revue en 2012 dont la dernière transposition en droit national date de 2013 (voir le tableau ci-dessous).
| droit européen | transposition en droit français | |
|---|---|---|
| texte cadre | Directive 2001/112 | Décret 2003-838 |
| 1ère révision | Directive 2009/106 modifiant la Directive 2001/112 |
Décret 2010-1041 |
| 2ème révision (version en vigueur) | Directive 2012/12 modifiant la Directive 2001/112 |
Décret 2013-1049 modifiant le décret 2003-838 (en vigueur depuis le 28/10/13) |
Pour les reconnaître, le bon réflexe à adopter : lire l’emballage !
Il vous renseigne sur la composition, les caractéristiques du produit, la façon de le conserver (à froid ou à température ambiante) et sa durée de conservation…
| Pur jus de fruits | Jus de fruits à base de concentré |
Nectars | |
|---|---|---|---|
| Teneur en fruits | 100% | 100% | 25-50% minimum |
| ingrédients autorisés / Interdits | |||
| Vitamines et minéraux | ✔️ | ✔️ | ✔️ |
| Pulpes | ✔️ | ✔️ | ✔️ |
| Jus de citron à des fins d’acidification |
✔️ | ✔️ | ✔️ |
| Sucres ajoutés | ❌ | ❌ | ✔️ |
| Conservateurs et colorants | ❌ | ❌ | ❌ |
Les produits dont la composition ne respecte pas les définitions réglementaires du Décret 2013-1049 ne peuvent être appelés « jus de fruits » ou « nectar ». Dans ce cas, seule l’appellation générique « boisson », complétée par des mentions descriptives, est autorisée. Exemple : « boisson à base de jus de fruits ».
La mention « Jus de fruits fraîchement pressé », que l’on retrouve dans les rayons frais, indique que le jus de fruits n’a subi que des traitements de stabilisation microbiologiques limités : le traitement ohmique ou la haute pression, par exemple.
