Dans le code français, au-delà des conventions de filière sur l’étiquetage, différentes recommandations ont été définies comme celle liée à la mention « pur jus ». Cette mention volontaire est une spécificité française qui va bien au-delà des contraintes imposées par la législation européenne, notamment en interdisant toute utilisation d’additifs alimentaires. Le « pur jus », tout comme le jus direct, est obtenu par le pressage de fruits sains et mûrs. Le jus obtenu est ensuite stabilisé pour sa bonne conservation, le plus souvent par flash-pasteurisation mais également par haute pression à froid, puis conditionné. Les « purs jus » sont 100% fruits pressés. 

Dans le code européen, le « Code of Practice » (COP) constitue le référentiel de composition physico-chimique des jus & nectars de fruits et légumes produits et/ou commercialisés sur le marché européen. Il émane d’une initiative volontaire des industriels européens de disposer de critères de référence communs concernant la qualité, l’identité et l’authenticité. A ce jour, 27 guides de référence ont été développés sur les principales espèces de fruits & légumes (orange, pomme, raisin, ananas…). Un référentiel de qualité minimale suivi par les opérateurs tout au long de la chaîne de production (producteurs, conditionneurs, distributeurs, …).