10 février 2026
Un Workshop de la Société Française de Nutrition, organisé en partenariat avec Unijus s’est tenu le 27 janvier 2026 et a réuni experts et chercheurs autour des enjeux liés à la consommation de fruits et légumes en France et de la place des jus de fruits comme outil pertinent pour supporter leur consommation. Ces échanges ont permis de mettre en lumière, à partir des données scientifiques les plus récentes, la place importante des jus de fruits dans l’alimentation et leur rôle dans les stratégies de santé publique.
La consommation de fruits et légumes diminue en France, avec une baisse estimée à environ 13 % des volumes achetés au cours des cinq dernières années. Cette tendance s’inscrit dans un contexte plus large de transformations des comportements alimentaires, marqué par l’augmentation de la consommation de produits transformés et de plats préparés, au détriment des produits bruts.
Les données récentes issues de l’étude Nutrimétrie 2024 montrent que la recommandation du Programme National Nutrition Santé (PNNS) de consommer au moins cinq portions de fruits et légumes par jour reste très peu respectée en 2024 : seuls 13 % des adultes et 19 % des enfants atteignent ce seuil. Cette situation est aggravée par la montée de l’insécurité alimentaire, qui concerne désormais plus d’un quart des adultes (27%), en particulier les jeunes adultes et les familles monoparentales.
Cette baisse de consommation a des conséquences nutritionnelles directes, notamment une diminution significative des apports en micronutriments essentiels. La vitamine C est particulièrement touchée, avec une baisse estimée à 40 % entre 2015 et 2024, mais des déficits sont également observés pour d’autres vitamines tel que la B9, la A, ainsi que pour des minéraux tel que le potassium et le magnésium.
Par rapport à cette baisse inquiétante d’apports en vitamine et minéraux, les jus de fruits vont avoir un rôle à jouer.
| Laura Sissmann, C-Ways : “Dans un contexte de détérioration de l’équilibre alimentaire sur la dernière décénnie, les fruits et légumes sous toutes leurs formes et notamment les jus et nectars ont une vraie place à jouer dans les apports nutritionnels.”
Apports nutritionnels et intérêts des jus de fruits
Les fruits et légumes sont reconnus pour leur richesse en fibres, vitamines, minéraux et composés bioactifs d’origine végétale, tels que les polyphénols ou les caroténoïdes. Ces éléments jouent un rôle clé dans la prévention des maladies cardiovasculaires, métaboliques et inflammatoires.
Les jus de fruits, bien qu’ils ne soient pas équivalents aux fruits entiers sur le plan nutritionnel en raison de leur teneur plus faible en fibres et de leur moindre effet sur la satiété, conservent une part importante de micronutriments d’intérêt. Ils constituent notamment une source majeure de vitamine C dans l’alimentation française.
Les données de consommation (Nutrimétrie 2024) montrent que les jus de fruits et nectars représentent dans la population totale :
Chez les consommateurs réguliers, cette contribution peut atteindre près de 40 %, voire davantage pour les plus grands consommateurs (60%). Par ailleurs, les jus de fruits contribuent également aux apports en vitamine B9 et en potassium.
La question des sucres libres reste présente. Pour cette raison, les professionnels de la filière recommandent la consommation de jus de fruits à 150ml par jour, un niveau inférieur à la recommandation de l’Anses (200 ml). Il est toutefois essentiel de ne pas confondre les jus de fruits, qui ne contiennent que les sucres naturellement présents dans le fruit, des boissons aux fruits, dont la composition nutritionnelle diffère fortement. Les recommandations alimentaires pourraient rappeler cette distinction afin de mieux guider les choix.
Les études scientifiques récentes présentées lors du workshop montrent qu’une consommation modérée de jus de fruits n’est pas associée à une prise de poids ni à un risque accru de diabète chez l’adulte, et pourrait même être liée à certains marqueurs favorables de santé cardiovasculaire.
| Christine Morand, INRA : “Les fruits et les jus de fruits constituent des sources importantes de polyphénols, notamment de flavonoïdes, ainsi que de vitamines et de minéraux essentiels.”
Populations spécifiques et rôle stratégique des jus de fruits
Enfants
Chez les enfants, la consommation de fruits et légumes reste insuffisante, alors même que les préférences alimentaires se construisent dès les premières années de vie. L’exposition répétée, la variété des formes et des textures, ainsi que le plaisir associé à la découverte des aliments sont des leviers essentiels pour favoriser l’acceptation des fruits.
Dans ce cadre, les jus de fruits peuvent constituer un outil complémentaire, notamment pour les familles confrontées à des contraintes économiques ou matérielles. Faciles à conserver, appréciés des enfants et limitant le gaspillage alimentaire, ils permettent une exposition régulière aux saveurs fruitées.
| Sandrine Monnery-Patris, INRAE : “Le jus présente plusieurs avantages pratiques : il est souvent moins coûteux que les fruits frais, facile à conserver, ne nécessite pas de préparation et réduit le gaspillage alimentaire. Il est généralement très apprécié des enfants, ce qui facilite l’introduction des saveurs fruitées et encourage l’exposition répétée. Ces caractéristiques en font un outil complémentaire pour diversifier les formes de fruits proposées aux enfants tout en limitant les contraintes pour les familles.”
Seniors
Chez les seniors, la consommation de fruits tend à diminuer avec l’âge, notamment en raison de difficultés de mastication, de perte d’appétit ou de dépendance. Les jus de fruits représentent alors une alternative pratique et bien acceptée, permettant de contribuer à l’hydratation et aux apports en vitamines et minéraux essentiels. Bien qu’ils ne remplacent pas totalement les fruits solides, ils constituent un levier pertinent pour prévenir la dénutrition et maintenir une alimentation diversifiée.
| Virginie (Vanwymelbeke) Delannoy, INRAE : “Les jus de fruits représentent une alternative intéressante pour les seniors, car ils sont faciles à consommer et bien acceptés gustativement. Ils apportent une hydratation rapide, particulièrement utile pour les personnes âgées qui ressentent moins la soif.”
Populations en situation de précarité
Les résultats de l’étude Nutrimétrie 2024 montrent que les jus de fruits jouent un rôle particulièrement important chez les petits consommateurs de fruits, souvent issus de milieux modestes. Chez ces populations, les jus et nectars peuvent représenter plus de la moitié de la consommation totale de fruits, constituant ainsi un véritable point d’ancrage avec l’univers du fruit.
| Laura Sissmann, C-Ways : “Pour les petits consommateurs, c’est davantage les jus de fruits et nectars qui sont très importants dans leur consommation de fruits sous toutes leurs formes. Et c’est vraiment ces jus et nectars qui vont les retenir à l’univers du fruit.”
Recommandations et perspectives
Face à la baisse généralisée de la consommation de fruits et légumes et à la dégradation des apports en micronutriments, il apparaît nécessaire d’adopter une approche pragmatique et inclusive de la nutrition.
Les fruits entiers doivent rester la référence nutritionnelle, mais les jus de fruits, consommés avec modération, ont toute leur place dans une alimentation équilibrée. Ils constituent un outil complémentaire, particulièrement pertinent pour certaines populations, et une alternative plus favorable que les boissons sucrées.
Les perspectives identifiées reposent sur plusieurs axes :
Dans un contexte de santé publique sous tension, les jus de fruits occupent ainsi une place stratégique, à la fois nutritionnelle et sociale, au service d’une alimentation plus accessible et plus équilibrée.
