Contenu de la formation

Ces textes fixent notamment :

• Les principales données économiques du marché ainsi que les données de consommation des jus de fruits et nectars (France, UE).
  Les grandes étapes de fabrication d’un jus et d’un nectar de fruit, depuis la récolte jusqu’au conditionnement.

• Seront notamment détaillés :
  • Sources d’approvisionnement des matières premières et cultures fruitières (agrumes, pomme, raisin)
  • Modalités d’extraction des jus, d’obtention des purées de fruits
  • Traitements de stabilisation (pasteurisation, HPP…) et conditionnement
  • Principaux dangers associés à la fabrication de jus et nectars de fruits (dangers physiques, chimiques, biologiques)
  • Composition nutritionnelle et physico-chimique

• Les principaux types d’emballage utilisés pour le conditionnement des jus et nectars de fruits ainsi que les dispositions réglementaires associées (composition du matériau, modalités d’étiquetage…).

Méthodes utilisées

• La formation repose sur un support, des exercices tout au long de la formation et des annexes qui sont communiqués aux stagiaires le jour de la formation.

Objectifs pédagogiques

• Décrire les spécificités du marché des jus et nectars en France (ventes, profils des consommateurs)
• Identifier les enjeux autour des matières premières (jus, purées) pour mieux appréhender le marché
• Décrire le process de fabrication d’un jus de fruits
• Identifier les principales techniques utilisées pour différencier les jus et nectars mis sur le marché
• Appréhender les principaux dangers associés à la fabrication des jus et nectars
• Appréhender les caractéristiques et les enjeux des emballages de jus et nectars

Modalités d’évaluation

• Un bilan en fin de formation est effectué ainsi qu’un QCM pour valider l’acquisition des objectifs pédagogiques de la formation.